Cardápio saudável: duas sugestões

Para ajudar a fazer um cardápio mais leve, o chefe Thiago Ribeiro tem algumas dicas, para quem quer incluir o óleo de coco em sua dieta e preparar pratos muito mais saudáveis, leves e gostosos, deixando a mesa mais saborosa e colorida. Confira, sugar baby! 

Entrada: Carpaccio de beterraba (Salada de Beterraba crua, marinada no shoyu de coco com souer cream de coco e flores comestíveis)

Ingredientes Carpaccio

• 2 Beterrabas médias
• 1 colher de óleo de coco
• ¼ de xicara shoyu de coco
• ½ limão
• Pimenta do reino
• Sal e pimenta a gosto
• Flores comestíveis
• Folhas de rúcula (baby)

Ingredientes sour cream

• ¼ xicara de leite de coco culinário
• ½ limão
• Sal a gosto

Modo de Preparo:

• Fatie a beterraba finamente com a faca ou mandolim.
• Prepare uma marinada com o shoyu de coco, óleo de coco, limão, sal e pimenta e coloque as fatias de beterraba para marinar por 30 minutos.
• Misture, o leite de coco culinário, o limão e sal a gosto até ficar homogêneo.
• Monte as fatias de beterraba em um prato, decore com flores comestíveis e folhas de rúcula ou agrião e sirva com sour cream.
• Dicas: a beterraba pode ser cozida caso prefira e também pode ser sem casca. Se achar o limão Taiti muito ácido pode usar o siciliano que é mais leve.

Prato principal: Saint Peter com Coco Queimado (Peixe Grelhado coberto com coco queimado e pure de mandioquinha)

Ingredientes

• 4 Files de Saint Peter
• 1 xicara de coco ralado sem açúcar
• 2 colheres de sopa de óleo de coco
• Pimenta do reino
• Sal a gosto
• Flores comestíveis

 Ingredientes do purê de mandioquinha:

• 400 g de mandioquinha descascada, cozida e picada.
• ½ xicara de leite de coco culinário
• 2 colheres de sopa de manteiga de coco
• Sal a gosto

Modo de Preparo:

• Toste o coco ralado em um frigideira até dourar, tempere com sal e pimenta e reserve.
• Tempere os files com sal e pimenta
• Em uma frigideira, aqueça o óleo de coco, doure os filés e cubra com o coco queimado.
• No liquidificador, bata as mandioquinhas com o leite de coco até ficar um creme liso.
• Em uma panela, aqueça a manteiga de coco e adicione o creme já batido, acerte o sal e pimenta, sempre mexendo até engrossar.
• Sirva o file com o purê e decore com flores comestíveis.